这样的工艺不但使肉中的水份全无

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　　锡林郭勒牛肉干又叫“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是锡盟特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 锡盟牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。
　　锡盟牛肉干是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风环境中悬挂4-5个月，其工艺不但使肉中的水份全无，油份也散掉了，且肉质变得相对松散，香味也凝结得发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起来口味独特。 由于凉制过程损耗较大，几斤牛肉才能出一斤肉干。锡盟牛肉干高蛋白，低脂肪，风味独特，更具有地方特色 。
　　锡盟牛肉产于锡林郭勒的天然牧场。水草丰美，牛羊肥壮，蒙古民族有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
　　锡盟牛肉干是草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。
　　原料
　　主料：精选牛肉
　　调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
　　工艺：先进行腌制，然后进行风干晾制。因为特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为长条。盐、葱、姜、糖等调化，将肉进行腌制。
　　2.12小时后将肉挂晒在架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。
　　3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
　　保存
　　散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
　　特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
　　营养
　　锡盟牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，牛肉干对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克牛肉干可补充每天所需的营养元素。
　　市场上的牛肉干按制作工艺分两个大类型
　　(1)烤牛肉干：烤牛肉干有明显的纹理
　　(2)炸牛肉干：比较脆一点
　　品质上分类有
　　(1)普通牛肉干实惠产品
　　(2)品质牛肉干特色产品
　　(3)高档牛肉干极品产品
　　(4)礼盒包装档次产品等
　　食用方法
　　锡盟牛肉干直接食用即可，因为牛肉干是风干压缩的，很劲道，注意细嚼，一次不要吃太多。也可以搭配奶茶、做风干肉面条或搭配其他菜品如：西芹风干肉等。